Ricetta

Baguette rapide

Ingredienti:

600g mix B Schar
550g acqua tiepida ( non troppo calda)
10g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
20g olio d'oliva

Procedimento:

Lievitino
Sciogliere il lievito, lo zucchero ed due cucchiai di farina dal totale sopra elencato in 100ml di acqua dal totale sopra elencato. Mescolare bene, sciogliere i grumi, coprire con pellicola protettiva e far lievitare per 25 minuti in un posto caldo lontano da correnti d'aria.
Aggiungere il lievitino alla restante farina, aggiungere acqua poco per volta, impastare al inizio con l'aiuto di un cucchiaio, una volta finita la quantità di acqua impastare con le mani ( anche con la planetaria)
Aggiungere il sale, l'olio poco per volta, impastare bene fino a quando l'olio e stato totalmente assorbito dal impasto.
Sul tavolo da lavoro leggermente infarinato con farina di riso rovesciate l'impasto, lo lavorate leggermente, dividetelo in 4 pezzi uguali formando 4 palline con ogni pezzo.
Nel frattempo preriscaldare il forno alla massima potenza con un vassoio con pochissima acqua nella parte bassa( una tazzina da caffè all'incirca)
Sul piano da lavoro molto poco infarinato con farina di riso stendere leggermente l'impasto con l'aiuto di un mattarello una sfoglia di circa 20x20cm, arrotolarla, poi con il palmo delle mani continuare ad arrotolare sul tavolo facendo pressione insistendo di più sulle estremità.
Adagiate le baguette sulla teglia specifica per baguette infarinata con farina di riso
Coprire con pellicola protettiva unta con olio, far lievitare per circa un'ora e mezza in un posto caldo lontano da correnti d'aria
Spennellare le baguette con emulsione di acqua e olio, fare tre tagli trasversali su ognuna con una lametta o la punta di un coltello ben affilato
Infornare ed abbassare la temperatura del forno a 220° statico per circa 25-30 minuti, vi regolate in base al proprio forno.
La teglia va posizionata direttamente sulla griglia del forno nella parte centrale

Autore:

Claudia Dorobantu

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